Hvad er diacetyl?

Diacetyl, hvis videnskabelige navn er 2,3-butandion, er en organisk forbindelse (carbonbaseret). Skeletstruktur vist i figur 1. Dens kemiske formel er CH3 (CO) (CO) CH3. Sammen med acetoína, CH3 (CO) (COH) CH3, diacetyl giver en smøragtig smag til fødevarer. Undertiden dette betragtes som ønskeligt smag og bevidst tilsat, mens nogle gange deres tilstedeværelse anses for uønsket. Sundhedsproblemer, der involverer både forbrugere og arbejdstagere er kommet til offentlighedens kendskab, især siden 2007.

I øl og vin

Hjemmelavet ølproducenter tale smøragtig smag, der giver øl diacetyl. Generelt anses for uønsket i denne drikkevare. Dårlig hygiejne, der forårsager tilstedeværelsen af ​​lactobacillus bakterier, er en væsentlig årsag til forekomsten af ​​diacetyl i hjemmet brygning. Den smøragtig smag forårsaget af diacetyl anses lækker af nogle Chardonnay vindrikkere.

applikationer

Fordi smagen af ​​smør, er diacetyl blevet anvendt i formuleringer af margarine og popcorn som aroma. I de senere år er det blevet opdaget, at når det opvarmes til høje temperaturer, såsom dem, der opnås i mikrobølgeovn mados genereret en risiko for sundheden. Derfor mindst én større producent af popcorn annonceret (i 2007), der ville fjerne diacetyl din recept. Den har forsøgt at forbyde brugen af ​​diacetyl på arbejdspladsen, da arbejdere er modtagelige for sygdommen. Et projekt blev godkendt af Repræsentanternes Hus i oktober 2007 bad OSHA at træffe foreløbige foranstaltninger, indtil de kunne tage mere omfattende indsats.

Bekymringer om sundhed

Diacetyl, under forlænget opvarmning ved forhøjede temperaturer har været forbundet med lungesygdom "bronchiolitis obliterans". De små vejrtrækning rør eller bronkioler bliver betændt og endog forsvinde eller ødelægges på grund af denne sygdom, men er ikke på grund af infektion af en organisation, men er resultatet af røgen selv. Bronchiolitis obliterans er meget farlig og kan være livstruende.

surrogater

De er blevet søgt som erstatning for diacetyl smag. En mulighed er den diacetyl trimer. En trimer er produktet af polymere reaktion dannes ved at kombinere tre identiske molekyler af et stof. På dette tidspunkt er det uvist, om den diacetyl trimeren kunne være sikrere end diacetyl samme eller ej.

En ønskelig egenskab

Diacetyl synes at tilbyde en ønskelig egenskab til brug i kødindustrien. Gramnegative bakterier, der kan findes i hakket oksekød måske kan inhiberes ved anvendelse af diacetyl carbondioxid.